砂糖・黒糖・マーガリン・細かく砕いたピーナッツ・刻んだくるみを、ミキサーで全体がよく混ざるまでねります。
　写真はピーナッツ（上）とくるみ（下）。あきもみじの特徴、サクサクとした皮を作り出す、重要な材料です。この出来た生地を１日ねかせます。

　１の生地に、全卵・重曹・酒石酸を適量入れてなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。このとき、季節に応じて全卵の量を微調整します。夏は温度が高いので少なく、冬場は多くします。
　重曹を入れることによって、おまんじゅうの生地がふくらむようになるのですが、重曹には特有の匂いがあります。その匂いを消して、なおかつ旨味を引き出すものが「酒石酸（しゅせきさん）」なのです。これはブドウから抽出される、自然のものです。

　次にふるいにかけた小麦粉・ベーキングパウダーを入れて、そぼろ状になるまで約３０分間よくまぜあわせていきます。
　このとき、拝むようにして生地をもみあわせることによりねばりがでて、よりよい状態の生地ができあがります。
　生地のこだわりは、「しっとり、パラパラ」これが悪いと作業効率に響きますし、あきもみじの独特な皮が生かせなくなります。

　できあがった生地を紙を敷いたテーブルの上にひろげ、天光堂特製粒あんの玉に、形よくつけて生成します。
　てのひらでころころと転がすようにして、生地をつけるのがコツ。
　餡玉とできあがりの重さはきちんとひとつひとつ計っていきます。

　生成したおまんじゅうをハトロン紙を敷いた鉄板の上に、少し平たくしてならべます。
　焼き色をつけるために卵黄をぬり、しばらくおいてからツヤを出すために卵白を塗ります。最後に表面にごまをふって、オーブンで上火２５０℃下火１５０℃、１２〜１４分ほど焼いて完成です。

　ぎゅうひの生地をつくります。餅粉を蒸し上げたものに、砂糖・卵白・ゼラチンなどをねりながら入れていき、柔らかくねりあげます。

　いちごの用意をします。傷のないものを選別して、葉を取り除きます。
　白あんにいちごのソース、そしてアクセントをつけるために、あるものを少量いれます。（このあるものとは、企業秘密です）
　いちごをその特製あんで包み、丸い形にしていきます。

　やわらかく練り上げたぎゅうひでいちごを包みます。
「最近のいちごは、いちご大福を作り始めた約１５年前のときより、形がよいものが多いので（先がとがった形が多い）、いちごがぎゅうひを突き破らないように作るのが大変です。また以前より甘味が多いものが多いので、あんにあるものをいれることにしました。これでいちご大福のあまずっぱさをほどよいものにしております」（工場長　談）

　ぎゅうひで包み終わったいちご大福です。いちご大福は鮮度が命ですので、毎日工場で一番最初に作る和菓子です。
　当店のいちご大福は、冷やしても固くならないぎゅうひが特徴です。やはり、いちご大福は冷たくして食べるのが一番ですね。
　このいちごをひとつひとつ和菓子用の容器にいれ、蓋をしますとできあがり。ようやく天光堂の直営店に運ばれて、店頭に並ぶわけです。